O lixo deve sair da cozinha pelo mesmo local onde entram as matérias primas, possibilitando e facilitando as atividades de recebimento de matéria prima e entrega do lixo.

Acondicionar o lixo em sacos plásticos resistentes, e trocar o saco de lixo com frequência, antes que fique cheio, para que possa ser fechado com facilidade, evitando o mau ·cheiro e as pragas. Lavar sempre as mãos após a remoção do lixo.

Conservar os sacos de lixo em recipientes de plástico ou de metal (de fácil limpeza}, lavar diariamente os recipientes e a área reservada para o lixo.

O recipiente deve ter tampa e pedal, permanecendo sempre fechado.

Deixar o recipiente do lixo afastado das mesas, pias, utensílios e do armazenamento de alimentos para evitar a contaminação cruzada.