Os polissacarídeos são polímeros que possuem grande número de açúcares simples. Quantitativamente, são os carboidratos mais importantes dos vegetais. Sobre a digestão de carboidratos, considere as seguintes afirmativas:

I A dextrinase hidrolisa as ligações !$ \alpha-1,6 !$ da dextrina e os resíduos produzidos (com ligações !$ \alpha-1,4 !$), dependendo do tamanho, podem ser atacados pela α-amilase ou pelas maltases, com produção de glicose.

II A digestão da amilose do amido pela α-amilase pancreática resulta na produção de maltose e maltotriose. A enzima se liga em 5 pontos da amilose, liberando moléculas de maltose, e a maltotriose é produzida quando a enzima atinge o final da cadeia da amilose.

III O suco pancreático é uma mistura de zimogênios dissolvidos num fluido ácido e a α-amilase representa entre 5,5 a 30% do zimogênio produzido pelo pâncreas de várias espécies.

IV A digestão dos carboidratos no proventrículo e na moela é bastante significativa, pois ocorre grande hidrólise química pela ação do ácido clorídrico (HCL), produzido no ventrículo, e a velocidade de hidrólise varia bastante.

Dentre as afirmativas, estão corretas