A digestão de lipídeos da alimentação inicia-se na boca por ação da lípase lingual, no entanto a maior parte dos triglicerídeos são digeridos no estômago por ação da lípase gástrica.

Os ácidos graxos livres e monoglicerídeos produzidos pela digestão formam complexos com os sais biliares chamados de quilomícrons, que facilitam a passagem dos lipídeos no lúmen intestinal.

Os triglicerídeos, juntamente com o colesterol e os fosfolipídeos são cobertos por uma betalipoproteína, formando quilomícrons e por um processo de exocitose são absorvidos pelas vilosidades intestinais e transportados pelos vasos linfáticos até o fígado.

Na boca, a enzima pepsina, inicia a ação digestiva sobre o amido, hidrolisando-o em moléculas menores, as quais por ação da amilase pancreática, liberam glicose, frutose e galactose para serem absorvidas pelas vilosidades intestinais.