Questão 56456

56456 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRJ
Orgão: IDAF-ES

Provas:

Fiscal Agropecuário - Eng. Alimentos/Inspeção Animal
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Fiscal Agropecuário - Eng. Alimentos/Inspeção Vegetal
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Com relação à Esterilização comercial ou Apertização, é correto afirmar que:

este processo visa destruir todos os microrganismos viáveis;

normalmente as temperaturas necessárias para esterilização excedem a 100°C, sendo obtidas por vapor sob pressão;

esporos geralmente sobrevivem e para evitar o crescimento dos esporos que germinaram assim como de células vegetativas sobreviventes, outros cuidados são essenciais;

a esterilização de produtos de ácidos só é conseguida com temperaturas superiores a 100°C;

a escolha da combinação tempo / temperatura depende do tipo de alimento e deve ser suficiente para destruir patógenos vegetativos e uma considerável proporção dos deteriorantes.

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