A desidratação, ou secagem, é definida como a aplicação de calor, sob condições controladas, para remover por evaporação, a maioria da água presente nos alimentos. Analise as afirmativas sobre a secagem de alimentos.

( ) A secagem aumenta a atividade de água dos alimentos.

( ) O crescimento microbiano é acelerado no alimento submetido ao processo de secagem.

( ) A atividade enzimática é totalmente inibida com a secagem do alimento.

( ) A redução do peso e do volume do alimento desidratado diminui os custos com transporte e armazenamento.

Assinale a sequência CORRETA.