A melanose é um processo de oxidação enzimática que ocorre, geralmente, após a morte do animal. Inicia-se com o aparecimento de manchas escuras no exoesqueleto de camarões e lagostas. A melanose afeta o aspecto do produto, depreciando-o e reduzindo seu valor de mercado. Sendo assim, na indústria, é utilizado por imersão ou no gelo como conservante para camarões e lagosta. Para evitar a melanose o produto químico utilizado é o