Transferência do calor de uma fonte externa para o alimento, como a maneira com que esse calor se distribui dentro dele.

Aquecimento pelo movimento das moléculas de um líquido ou vapor que, ao serem energizadas por uma fonte de calor, se movimentam e se chocam com as partículas mais lentas, tornando-as também energizadas.

O aquecimento promovido pela radiação.

Transferência de calor para os alimentos sem que o ingrediente ou a panela tenham contato com a fonte de aquecimento.