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Respondida
421946
Ano:
2015
Disciplina:
Nutrição
Banca:
BIO-RIO
Orgão:
IF-RJ
Provas:
Nutricionista - Alimentação Coletiva
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:
A
bruto e o peso líquido do alimento.
B
processado e o peso do alimento no estado inicial.
C
reidratado e o peso do alimento seco.
D
picado e o peso do alimento pronto para o consumo.
E
cru e o alimento coccionado.
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