Mata cerca de 90% dos microrganismos patogênicos, formadores de esporos e de células viáveis e ausência de microrganismos capazes de crescimento e deterioração em condições normais de armazenamento.

Temperatura empregada inferior a 100°C e alimentos com pH maior do que 4,5.

Destruição de bactérias termófilas e tempo de processamento médio.

Alimentos com pH maior do que 4,5 e processamento capaz de matar apenas 10% da população microbiana.