Na dieta branda, os alimentos são abrandados por cocção ou ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão, sem alteração de nutrientes, indicada para pacientes no pós-cirúrgico, com dificuldade na mastigação ou deglutição.

Na dieta pastosa, os alimentos estão na forma de purê, amassados ou bem cozidos, indicada quando há dificuldade na mastigação ou deglutição por inflamação, danos neurológicos, distúrbios neuromotores, alterações anatômicas no trato digestório e quando há risco de broncoaspiração.

Na dieta líquida completa, os alimentos estão na forma líquida ou que se liquefazem à temperatura corporal, sem alteração de nutrientes, indicada para pacientes que não podem ingerir alimentos sólidos, como após cirurgias de cabeça e pescoço ou com dificuldades de mastigação ou deglutição.

Na dieta líquida restrita, os alimentos são translúcidos, com baixa quantidade de resíduo, altamente restritiva e nutricionalmente inadequada em todos os nutrientes e não deve ser utilizada por um período maior que duas semanas, pois seu objetivo é prevenir a desidratação, saciar a sede, minimizar o trabalho do trato gastrintestinal.

Na dieta geral, normal ou livre, não existe restrição no tipo ou no método de preparo ou na consistência dos alimentos servidos. É prescrita para pacientes com leves alterações na função e motilidade do trato digestório ou sem alterações significativas.