As afirmativas abaixo se referem a alguns gêneros de bactérias importantes na tecnologia de alimentos. Verifique as afirmativas e em seguida marque o item que indica CORRETAMENTE as características de cada gênero de bactérias.

I. Células em bastonetes, Gram-negativas, aeróbias, móveis ou imóveis e não esporuladas. Podem oxidar o álcool etílico e outros compostos orgânicos. São indesejáveis em suco de frutas e bebidas alcóolicas.

II. Bactérias Gram-negativas, não formadoras de esporos, anaeróbias facultativas, fermentam glucose com ou sem produção de gás. São utilizadas na determinação do índice de sanidade em alimentos.

III. São Gram-positivas, anaeróbias facultativas. Podem ser produtoras de enterotoxinas nos alimentos, causando intoxicação quando consumidos.

IV. São bactérias Gram-positivas, em forma de bastonetes. Geralmente são imóveis e catalase negativa. Fermentam carboidratos produzindo ácido lático.

V. Bacilos Gram-positivo, produtores de esporos, geralmente são anaeróbios estritos e catalase negativa, largamente encontrada no solo e no trato intestinal do homem.

VI. São células em bastonetes, Gram-positivas, produtoras de catalase, as espécies podem ser aeróbias ou anaeróbias facultativas. Encontrados no solo, água e material fecal.