A escolha da temperatura e do tempo a serem utilizados na conservação de um alimento depende do efeito que o calor exerce sobre o alimento. Na indústria leiteira, pode ser usada a termização (thermisation) na recepção do leite para uma estocagem por horas ou dias a 4°C ou menos. Desta forma, marque o item que corresponde ao binômio temperatura/tempo comumente utilizado na termização do leite cru.

O percentual de umidade é um indicativo da maturidade do mel. Assinale a alternativa que INDICA “mel maduro”, segundo a Instrução Normativa Nº 3, de 19 de janeiro de 2001 do Ministério da Agricultura.

Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas de plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia. Baseado nesta definição, assinale o item que apresentam as principais enzimas responsáveis pela produção do mel.

Todas as afirmações sobre as características do Clostridium botulinum estão corretas, EXCETO:

O rigor mortis é um fenômeno que acontece em decorrência da transformação do músculo em carne, sendo subdividido em três fases distintas.

Sobre as fases do rigor mortis, avalie as afirmativas e marque o item CORRETO.

I. O pH se encontra na faixa entre 5,3 e 5,5.

II. Ocorre o relaxamento das ligações actina miosina.

III. Os tecidos musculares estão brandos e flexíveis, ocorre uma redução de ATP e fosfato de creatina.

IV. O pH encontra-se entre 7,0 e 7,2.

V. Ocorre a glicólise intensa por meio da transformação do glicogênio em ATP e a produção intensa de ácido láctico.

VI. O pH encontra-se entre 6,0 e 6,2.

A tecnologia de filtração por membranas tem ganhado grande aceitação no mercado por permitir a concentração e separação de constituintes de alimentos sem o uso do calor e, consequentemente, sem mudança de fase. O sistema de membranas utilizado em um processo de separação seletiva para concentrar e purificar componentes de peso molecular médio a alto, aplicado na concentração de proteínas do soro do leite em indústrias de laticínios, na clarificação de sucos de fruta, vinho e cerveja é conhecido como:

De acordo com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB) nº 9.394/96, é CORRETO afirmar que um dos critérios para a verificação do rendimento escolar que tem de se observar é:

A Lei Estadual nº14.273, de 19 de dezembro de 2008, que tem seus artigos 2º e 3º regulamentados pelo Decreto 30.865, de 03 de abril de 2012, estabelece que a constituição das equipes docentes e o provimento dos cargos em comissão das Escolas Estaduais de Educação Profissional serão feitos mediante seleção pública. Sobre a constituição das equipes docentes, gestores e demais cargos em comissão das Escolas Estaduais de Educação Profissional, assinale o que for INCORRETO.

Os cursos técnicos ofertados na Rede Estadual de Ensino do Ceará devem ter seus planos de cursos aprovados pelo Conselho Estadual de Educação. Para tanto, sua organização curricular deve explicitar alguns elementos, previstos na Resolução CEE-CE nº 466/2018. Dentre eles, pode-se citar:

De acordo com o Novo Ensino Médio, instituído pela Lei nº 13.415/2017, o currículo do Ensino Médio passou a ser composto pela Base Nacional Comum Curricular (BNCC) e por itinerários formativos. Um dos cinco itinerários previstos é o da Formação Técnica e Profissional (FTP), a Educação Profissional e Tecnológica (EPT) do Ensino Médio. De acordo com a Resolução CNE/CP nº 1, de 05 de janeiro de 2021, o plano de curso da Educação Profissional Técnica de Nível Médio deve considerar, em seu planejamento curricular: