Questão 1059275

1059275 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Pescados

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

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