Questão 3289671

3289671 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Assinale a alternativa correta com relação ao(s) aspecto(s) a ser(em) observado(s) para a melhor escolha de cada tipo específico de fruto do mar.

Ostras: cascas fechadas e perfeitas, de tamanho uniforme e líquido turvo e escuro.

Mexilhões: cascas bem fechadas e conteúdo interior solto ao balançar.

Camarões: possuem diversos tamanhos e apresentam uma cor característica acinzentada quando cozidos.

Lulas: não apresentam concha protetora externa, e sim interna; a carne deve ser branca e úmida; têm uma bolsa de tinta no interior.

Lagostas: possuem diversos tamanhos e couraças; não devem ser compradas vivas, pois o sabor se modifica após o abate

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