Segundo o movimento slow food, a liberdade de escolha, como uma forma de educação, como uma abordagem multidisciplinar em relação à comida, que permite ao ser humano viver a vida da melhor forma possível, utilizando os recursos ao seu alcance, é a definição de

Para a sustentabilidade da cozinha, papel e papelão devem ser separados e

O movimento que está comprometido com a proteção dos alimentos tradicionais e sustentáveis de qualidade e dos ingredientes primários, com a conservação de métodos de cultivo e processamento e com a defesa da biodiversidade, tanto de espécies cultivadas como silvestres, é o(a)

Tendo em vista a abrangência da problemática ambiental, não é difícil perceber que o segmento de administração de alimentos e de bebidas deve estar integrado às novas tendências do mercado e preocupar-se com as questões ambientais, visando à sustentabilidade do meio ambiente e do seu próprio negócio. Acerca desse assunto, é recomendado(a)

A comensalidade contemporânea é caracterizada pela falta de tempo para preparar e para consumir alimentos, pela utilização de novos produtos no preparo e conservação, pela mudança do local onde se fazem as refeições e pela grande oferta de produtos em toda a Terra. A respeito das novas tendências na gastronomia, assinale a alternativa correta.

A cozinha é influenciada por elementos culturais como a geografia e a religiosidade. Acerca dos elementos e das práticas da cozinha da Índia, assinale a alternativa correta.

Fundo pode ser definido como líquido saborizado produzido pela cocção de vegetais, com ou sem carne com osso, e temperos aromatizantes. No mise-en-place de um fundo,

Bolo de casamento é tradicionalmente servido com champagnes ou outro tipo de espumante. Porém, bolos de casamento são também tradicionalmente bem doces, com recheios e coberturas açucaradas. Levando-se isso em conta, o tipo de espumante mais adequado para harmonizar com o bolo de casamento é o

Na organização de banquetes, há de se tomar cuidado com vários detalhes para que o evento seja satisfatório para os clientes e lucrativo para os organizadores. Um dos aspectos que merece muita atenção é a definição do tipo de serviço que será utilizado, considerando diversos fatores, como o número de comensais, o cardápio a ser servido, o espaço utilizado etc. Assinale a alternativa que apresenta a descrição correta do serviço americano, utilizado atualmente em banquetes.

Internet: <http://www.malapronta.com.br>.

A foto mostra a montagem de salão mais utilizada para banquetes. Como se chama esse tipo de montagem?