Deve-se realizar planejamento de produção, como per capta e controle do número de refeições e acompanhamento da aceitação do cardápio para evitar o desperdício que pode ser na sobra limpa e/ou resto ingestão dos alimentos.

Estabelecer adequadamente a mão de obra.

Acompanhar mensalmenteos custos a fim de garantir seu controle e racionalização.

Controlar o recebimento, a manipulação e a distribuição dos gêneros com o objetivo de assegurar a qualidade do produto, evitando o desperdício de gêneros, auxiliando assim o controle dos custos.