hidrólise dos triacilgliceróis resulta na liberação de ácidos graxos, glicerina, mono e diacilglicerol.

grau de saturação influencia o ponto de fumaça dos ácidos graxos, podendo facilitar a produção de substâncias tóxicas, como a acroleína.

degradação do glicerol tem como consequência a produção de ácidos graxos trans.

processo de oxidação ocorre comumente em ácidos graxos com ligações duplas, os insaturados.

polimerização é a condensação de ácidos graxos polinsaturados a altas temperaturas por longos períodos.