Com a morte do peixe, ocorre a paralisação das funções normais, dando início a uma série de reações biofísicas, bioquímicas e alterações microbiológicas que conduzem à deteorização dos tecidos do peixe. Com isso, a primeira transformação é o rigor mortis. Analise as informações seguintes:

I. Peixes menores, dentro de uma espécie, apresentam o estado de rigor mortis mais cedo que os peixes maiores.

II. O grande consumo de glicogênio em situação de estresse leva a redução de ATP prologando o rigor mortis.

III. Em um processo de abate de peixes é aconselhável à adoção de práticas que visem a maior brevidade do aparecimento do rigor mortis.

IV. O conteúdo de glicogênio varia entre as espécies: os peixes migratórios contêm mais glicogênio que os de carne branca.

É CORRETO apenas o que se afirma em: