Questão 45220

45220 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

Provas:

Nutricionista
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

Sobre a reutilização de óleo para fritura, em serviços de alimentação, pode-se afirmar:

O óleo que estiver livre de alterações físico-químicas e sensoriais evidentes poderá ser reutilizado, após ser filtrado em filtro ou pano branco fervido por 15 minutos.

O óleo utilizado para peixe só poderá ser reutilizado em outros tipos de alimentos se estiver isento de alterações físico-químicas e sensoriais.

Na impossibilidade de controle de temperatura, o óleo utilizado na fritura de alimentos deverá ser trocado a cada três dias.

A temperatura do óleo deverá ser controlada durante todo o processo, não devendo ultrapassar 200°C.

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