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Sobre as responsabilidades do nutricionista, quanto a estágio para alunos do curso de Nutrição, é correto afirmar:
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Tratando-se de recurso junto à Vigilância Sanitária, após notificação, pelas autoridades competentes, de auto de infração, a empresa autuada poderá apresentar defesa ou impugnação do processo no prazo de
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Sobre a reutilização de óleo para fritura, em serviços de alimentação, pode-se afirmar:
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Em junho de 2009, a ANVISA determinou que fossem publicadas, no rótulo dos ovos comercializados no país, novas orientações aos consumidores, no que se refere a riscos para a saúde relacionados ao consumo desses alimentos.
Entre as novas advertências a serem incluídas no rótulo, encontra-se a seguinte recomendação:
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Em um alimento submetido à temperatura de 68°C por, no mínimo, 3 minutos, pode ocorrer a sobrevivência de
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Alimentos, cuja atividade de água é de 0,60, como leite em pó, podem favorecer o crescimento de
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Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus são microrganismos patogênicos indicadores, respectivamente, de:
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Disciplina: Legislação Específica das Agências Reguladoras
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
Entre os Procedimentos Operacionais Padronizados obrigatórios nos Serviços de Alimentação e estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária por meio da Resolução RDC 216 de 15 de setembro de 2004, incluem-se:
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Considere as seguintes afirmativas, relacionadas às Boas Práticas em Serviços de Alimentação:
| I | Alimentos frios como sobremesas cremosas, maioneses, salpicão e algumas preparações à base de frios e laticínios devem ser mantidos nos balcões de distribuição sob temperaturas de, no máximo, 10ºC por até 4 horas. |
| II | Temperaturas inferiores a 70ºC podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. |
| III | No processo de resfriamento pós-cocção, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 70ºC para 21ºC em até 4 horas e em seguida o mesmo deverá ser conservado sob refrigeração. |
| IV | Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas. |
A opção em que todas as afirmativas são corretas é:
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Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produz 850 refeições diariamente, funciona, de segunda a sábado, com jornada diária de trabalho de 7,3 horas, e concede aos funcionários 30 dias de férias e 12 feriados anuais. Considere também que o tempo médio gasto para o preparo e a distribuição de uma refeição é de 12 minutos.
De acordo com o Indicador de Pessoal Total (IPT), a referida unidade deverá ter, portanto
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