Questão 2250431

2250431 Ano: 2017
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Engenheiro de Alimentos
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Técnica Dietética e GastronomiaVerduras e Legumes

As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode se afirmar que:

as hortaliças orgânicas já estão prontas para o consumo e não necessitam de maiores cuidados para seu consumo.

o uso de soluções sanitizantes não reduz a contaminação por microrganismos e, por conseguinte, não resulta na obtenção de produtos microbiologicamente mais seguros.

após a sanitização, o produto está pronto para o consumo e não necessita ser mantido sob refrigeração.

nas hortaliças, o processo de lavagem para retirada das sujidades não assume o principal papel, tendo em vista que as mesmas serão submetidas ao processo de sanitização.

a etapa de lavagem desses vegetais deve ser feita com água de boa qualidade e imersão em solução sanitizantes, enxágue, seguido de centrifugação e mantidos na refrigeração.

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