a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13ºC e 16ºC, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.

o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência.

com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta).

os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui.