Questão 282326

282326 Ano: 2009
Disciplina: Nutrição
Banca: UFF
Orgão: UFF

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Médico - Nutrologia
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Segundo a legislação, os funcionários que manipulam alimentos devem ser periodicamente capacitados com comprovação, abordando-se no mínimo os seguintes temas:

elaboração do manual de boas práticas, doenças transmitidas por alimentos, técnicas de preparo dos alimentos e lavagem da caixa d'água;

produtos químicos usados no controles de pragas, segurança no trabalho, técnicas de congelamento e higiene ambiental;

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas;

contaminantes químicos, físicos e biológicos;

higiene pessoal, controle integrado de pragas, técnicas de cocção dos alimentos e elaboração do manual de boas práticas.

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