O uso do calor é uma das formas mais eficazes para o controle do crescimento microbiano em vários processos tecnológicos na agroindústria de alimentos, sendo aplicado de diversas formas, relacionadas a seguir:

I. ( ) Em alimentos pouco ácidos, o tratamento térmico adequado é o da pasteurização, com a finalidade de reduzir o número células viáveis e eliminar patógenos não esporulados;

II. ( ) O processo de pasteurização pelo método HTST (alta temperatura, longo tempo), pode ser utilizado em processos não-contínuos ou pequenas escalas;

III. ( ) A esterilização é utilizada em alimentos com pH !$ \ge !$ 4,5;

IV. ( ) O processo UHT (temperatura ultra alta) elimina microrganismos termorresistentes e esporos, com o efeito similar ao da esterilização absoluta.

A afirmativa que representa a seqüência correta é