Com relação ao controle e à avaliação higiênico-sanitária nos
estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos de
origem pesqueira e seus derivados, julgue os itens de 80 a 87.
Para assegurar a qualidade de produtos derivados do pescado,
utilizam-se sistemas de controle de qualidade, como o da
análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), que
previne a indústria contra os perigos biológicos, físicos e
químicos desde a captura até a chegada do produto ao
consumidor.