Imediatamente, após o término do trabalho ou quantas vezes for conveniente, deve ser limpo cuidadosamente o chão, incluindo o deságüe, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.

Os lixos devem ser retirados das áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário, e no mínimo uma vez por dia.

Imediatamente, depois da remoção dos lixos, os recipientes utilizados para seu armazenamento e todos os equipamentos que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados.

Cada estabelecimento deve assegurar sua limpeza e desinfecção. Quando necessário, utilizar substâncias odorizantes e/ou desodorantes nas áreas de manipulação dos alimentos.

Todos os locais refrigerados devem estar providos de um termômetro de máxima e mínima com dispositivos de registro de temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura de conservação de matérias-primas, produtos e processos.