Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Ipojuca-PE
A mangaba é um fruto bastante apreciado por suas características físicas, aroma e sabor, e valor nutritivo. Apresenta comportamento típico de fruto climatérico e pode ser consumida in natura ou como geléia, sorvete, doce, suco. É um produto suscetível a danos mecânicos durante a colheita, transporte e manuseio, e sua perecibilidade representa um sério obstáculo à comercialização.
A. F. dos Santos et al. Conservação pós-colheita de mangaba em função da
maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento, Ciênc. Tecnol.
Aliment. Campinas v. 29, n.º 1 jan./mar./2009 (com adaptações).
Considerando os aspectos tratados no texto acima e as possibilidades para ampliar a vida-útil desse fruto, julgue o item a seguir.
Em termos de estabilidade microbiológica de frutos in natura, o efeito bacteriostático advindo da atmosfera modificada depende da relação oxigênio/gás carbônico no sistema, da temperatura, da tolerância fisiológica do fruto àquela condição e da espécie microbiana.
