Muito utilizado na conservação de alimentos, é o processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, precedendo outros processos de elaboração industrial. Comumente é empregado para inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, já que este não é suficiente, até certo ponto, para sustar a atividade enzimática.

A descrição anterior refere-se ao processo de: