- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosAnálise de Perigo por Pontos Críticos e Controle
O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A implantação da APPCC em uma indústria alimentícia envolve a aplicação dos sete princípios orientadores do sistema. São eles: análise de perigos; identificação dos PCCs; estabelecimento dos limites críticos de cada PCC; estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC; estabelecimento de ações corretivas, quando ocorrem desvios do limite crítico; estabelecimento de procedimentos de verificação e registro.
