Com vistas à minimização de riscos e promoção da saúde dos idosos residentes nas Instituições de Longa Permanência, é necessário enfatizar a importância da Vigilância Sanitária para garantir a segurança e qualidade dos alimentos e incentivar a capacitação continuada de recursos humanos.
Sobre o papel da Vigilância Sanitária na segurança e qualidade dos alimentos em cozinhas institucionais, pode-se afirmar que a vigilância sanitária tem como:
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Fiscal de Vigilância Sanitária - Nutricionista
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