Questão 3248855

3248855 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

Provas:

A alternativa que corresponde à afirmação CORRETA quanto à utilização de enzimas no processamento de alimentos é:

As celulases e hemicelulases podem ser utilizadas para produzir aromatizantes temperados para sopas.

As oxidases podem ser utilizadas para quebrar emulsões.

As lipases hidrolisam gorduras e ésteres de ácidos graxos, podendo ser utilizadas para melhorar o aroma de laticínios.

Proteases podem ser utilizadas para amaciar hortaliças antes do cozimento.

A diacetilredutase é utilizada para melhorar o aroma de aguardente de cana.

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