- Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:
