capacidade de provocar o destino final de produtos que não satisfaçam aos requisitos legais; conhecimento alimentar de toxiredução; conhecimento de farmacologia de microrganismos patogênicos e deterioradores e capacidade de definir procedimentos eficazes e efetivos para o controle do PCCs; compreensão dos componentes do Sistema APPCC.

autoridade e competência; elaboração de práticas de fabricação; supervisão das ações; adoção do método de APPCC para garantia de produtos e serviços e compreensão dos componentes do Sistema APPCC e recomendação quanto ao destino final de produtos que satisfaçam aos requisitos legais e conhecimento de micologia alimentar.

capacidade de identificação e de localização dos pontos críticos (PCCs) em fluxograma de processos; Capacidade de recomendar o destino final de produtos que não satisfaçam aos requisitos legais; conhecimento de farmacodinâmica de microrganismos patogênicos e deterioradores; autoridade e competência, e compreensão dos componentes do Sistema APPCC.

conhecimento de toxicologia do manipulador; conhecimento de micologia de microrganismos patogênicos e deterioradores; capacidade de definir receitas que sejam capazes de promover cardápios para o controle do PCCs; capacidade de recomendar o destino final de produtos que não satisfaçam aos requisitos legais e conhecimento de toxicologia alimentar.

conhecimento de toxicologia alimentar; conhecimento de ecologia de microrganismos patogênicos e deterioradores; capacidade de definir procedimentos eficazes e efetivos para o controle do PCCs; capacidade de recomendar o destino final de produtos que não satisfaçam aos requisitos legais, conhecimento de toxicologia alimentar; autoridade e competência; supervisão das ações; adoção do método de APPCC.