Dos grupos homogêneos de substâncias do alimento, a composição centensimal exprime, de forma básica, o valor nutritivo ou calórico, bem como a proporção de componentes em que as substâncias aparecem, em 100 gramas de produto. Nesse contexto, considere as seguintes afirmativas:

I Cinzas ou resíduo mineral fixo de um alimento é o nome dado ao resíduo orgânico que permanece após a queima da matéria inorgânica (550ºC a 570ºC).

II A umidade de um alimento fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas e na qualidade geral dos alimentos.

III Os lípideos são compostos por polímeros de aminoácidos essenciais, sendo esta fração responsável por compostos aromáticos que se formam nos alimentos.

IV A determinação de lipídeos em alimentos pode ser feita pela extração contínua em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado.

Dentre as afirmativas, estão corretas