Em relação a restaurantes, bares, cafés e congêneres, aqueles que servirem ou comercializarem alimentos para consumo final reservarão amostras individuais, não inferiores a 100 (cem) gramas, embaladas em material plástico estéril, com o mínimo possível de ar, que serão congeladas e assim mantidas por período mínimo de 72 horas, podendo, então, ser descartadas se não houver registro de nenhum caso de infecção, contaminação ou intoxicação alimentar. Em caso de registro de qualquer anomalia: