Questão 3289672

3289672 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Com relação à panificação e às funções dos seus ingredientes principais, assinale a alternativa correta.

A adição de sal na massa dos pães contribui de modo negativo.

A água, além de hidratar a farinha, também serve para a formação do glúten.

A qualidade e a quantidade de proteínas nas farinhas utilizadas nos produtos de panificação não interferem no produto final.

O açúcar, quando é utilizado, dá sabor. Quando utilizado em excesso, acelera a ação do fermento.

As gorduras, quando utilizadas, deixam a massa seca e pegajosa.

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