As causas da pancreatite aguda são variadas, englobando desde a ingestão de álcool, doenças do trato biliar, hipertrigliceridemia, traumas abdominais, traumas abdominais, pós-operatórios de cirurgias abdominais, até causas infecciosas e medicamentosas. A terapia nutricional para esta patologia inclui a restrição de lipídios, uma vez que as gorduras precisam das enzimas pancreáticas para a sua digestão. Neste caso, o principal indicador da má absorção de gorduras é: