Questão 2894706

2894706 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IADES
Orgão: UNDF

Provas:

Quanto aos açúcares, assinale a alternativa correta.

A frutose é um monossacarídeo, popularmente conhecido como açúcar das frutas, presente também no mel.

Todos os açúcares podem ser substituídos por adoçantes em preparações culinárias.

O melado é obtido a partir da fervura longa do açúcar mascavo.

Para identificar o ponto de caramelo, é preciso pingar um pouco em água fria e forma-se uma bala dura e quebradiça.

O açúcar de confeiteiro é muito fino e costuma ser misturado com amido para aumentar a umidade durante o armazenamento.

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