O amido é a fonte mais importante de carboidratos na alimentação humana, representando 80% a 90% de todos os polissacarídeos da dieta. Porém, sabe-se que a taxa e a extensão da sua digestão no organismo humano podem ser influenciadas por diversos fatores, incluindo a variação na proporção amilose: amilopectina; processamento dos alimentos; e, propriedades físico-químicas, como gelatinização e retrogradação. Analise a imagem a seguir, que mostra de forma esquemática a digestão e a absorção do amido pelo organismo humano:

Considerando a figura e o assunto retratado, assinale a afirmativa correta.