Estabelecimento dos documentos para registrar o sistema de APPCC e os procedimentos necessários para revisá-lo.

Pode ser utilizado para todos os perigos potenciais, incluindo qualidade inadequada ou segurança, contudo, não pode identificar áreas de controle onde falhas ainda não ocorreram.

Produção de um fluxograma detalhado, incluindo métodos de produção e planos, preparação e transporte de matérias-primas, estocagem durante o processo, etc., confirmado por uma visita ao local.

Visualização dos níveis a serem atingidos e limites críticos para cada PCC e elaboração de procedimentos efetivos para monitorá-los e verificá-los e para a implementação de ações corretivas.