Analise as afirmativas sobre o pré-preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.

I- Inclui todas as operações anteriores às etapas em que há redução ou eliminação de microrganismos.

II- Fazem parte desse processo a pesagem e a limpeza do alimento.

III- A união, que é um dos itens desse processo, consiste em misturar, bater, amassar ou sovar o alimento.