Dentre as assertivas a seguir, assinale qual delas NÃO é um fator que controla a operação de esterilização.

Entre os diversos métodos de conservação dos alimentos, há os aditivos. Os aditivos, classificados como conservadores, têm como principal função a de:

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna no texto a seguir.

Pato no tucupi é um prato brasileiro típico da culinária ____________. É elaborado com tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, e com jambu. Pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d'água de mandioca.

O prato da culinária acreana, composto de cuscuz com carne moída, ovos fritos e verduras frescas, entre elas o cheiro-verde, denomina-se:

Na tipologia de serviços, em um deles o cliente se serve da travessa trazida pelo garçom. O garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo do cliente, deixando-a próxima ao prato do cliente, para que ele se sirva. Essa forma é denominada:

O cardápio, também chamado menu, lista ou carta, é um veículo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha dos alimentos ou bebidas. Ele deve ser elaborado com o conhecimento da população a que se destina. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um desses possíveis conhecimentos.

Analise as afirmativas sobre cardápio e assinale a alternativa correspondente.

I- Deve-se optar pelo uso de “nomes fantasias” de pratos, como “caxixe maluco”, pois isso desperta o interesse do cliente.

II- Quando o público é fixo, o cardápio deve ser renovado com maior frequência.

III- Quanto maior o número de informações sobre os ingredientes que compõem os seus pratos, mais facilmente seu cliente fará suas escolhas e também proporcionará agilidade aos serviços.

No setor de armazenamento de gêneros alimentícios, a antecâmara é:

O setor da cozinha para o funcionamento ideal do restaurante popular deve apresentar:

Processamento de alimentos é o conjunto de métodos e técnicas usadas para transformar ingredientes crus em alimentos ou para transformar alimentos em outras formas de consumo para humanos ou animais, tanto em casa quanto na indústria processadora de alimentos. Dos abaixo relacionados, o que NÃO representa um método físico de processamento de alimentos é: