O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, pois possui características muito particulares, como o alto teor de gordura

Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil a cocção do grão por causa da maior perda de umidade

Lentilhas e ervilhas secas são menos tenras e levam mais tempo para cozinhar do que o grãode-bico

A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa; mas, geralmente, varia de duas a três xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa