Clostridium são bactérias Gram-negativas anaeróbias estritas termotolerantes que podem causar paralisia entre 18 a 36h após sua ingestão.

Estreptococos são microrganismos aeróbios Gram-negativos que causam diversos distúrbios, incluindo faringite, pneumonia e infecções na pele.

A Escherichia coli é uma bactéria Gram-negativa naturalmente encontrada no intestino das pessoas. Ao se intoxicar, é possível surgir sintomas como diarreia, dor abdominal, enjôos e, eventualmente, infecção urinária.

Salmonella sp. é uma bactéria Gram-positiva transmitida através da ingestão de alimentos contaminados com fezes animais. Atualmente é um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos e surtos de doenças de origem alimentar.

Penicillium candidum é um fungo presente no queijo Brie. Seu consumo em excesso pode causar intoxicação por peniciliose, atingindo as vias áreas vitais do corpo humano, como pulmões, fígado e rins, podendo levar a pessoa a óbito.