Sobre o processo de transferência simultânea de calor e massa (secagem), analise as afirmativas abaixo.

I. Durante o primeiro período decrescente de taxa de secagem de uma curva de secagem típica em condições constantes, a superfície fica paulatinamente mais pobre em líquido, pois a velocidade do movimento do líquido para a superfície é menor que a velocidade com que a massa é transferida para a superfície.

II. O processo de secagem por convecção forçada de ar, quando utilizado para secagem de alimento, preserva melhor as características organolépticas do alimento em relação ao processo a vácuo.

III. Teor de umidade em base seca é definido como a relação entre a massa seca e a massa total.

IV. Teor de umidade em base úmida é definido como a relação entre a massa inicial e a massa de água.

Assinale a alternativa CORRETA.