Analise as afirmativas a seguir, que dizem respeito à dietética das carnes.

I. Marmorização é o processo de deposição de gordura em torno dos órgãos, sob a pele e entre a musculatura do animal, à medida que este engorda. Essa gordura é desejável e seu teor é utilizado como parâmetro comercial.

II. No processo conhecido como rigor mortis, o pH da carne bovina eleva-se até 8,5.

III. A carne de boi possui proteínas (15-22%), gorduras (3-36%), água (60-70%) e vitaminas B1, B2, B5, B6 e B12.

IV. Quanto aos minerais, o cálcio, o sódio e o cobre são os que possuem maiores concentrações nas carnes vermelhas.

V. Grande quantidade e variedade de gorduras entre os feixes musculares da carne suína proporciona sua cor mais clara que a bovina.

Estão corretas as afirmativas