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Respondida
1350609
Ano:
2010
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFMA
Orgão:
UFMA
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de Alimentos
Química dos Alimentos
Qual o efeito da Reação de Mayllard sobre a qualidade nutricional dos alimentos?
A
Diminuição de substâncias como aldeídos, colesterol
B
Inativação dos aminoácidos e formação de polímeros indigestíveis
C
Formação de substâncias com alto teor de glicerol
D
Aumento da solubilidade das proteínas
E
Diminuição qualitativa dos aminoácidos por formação da glicosilamina ou cetosamina que são pouco digestiveis ou de baixo valor biológico
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