Questão 1019253

1019253 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

É CORRETO afirmar:

A ficha técnica de preparo é fator importante para a execução de um cardápio; quanto mais exata e clara, mais valiosa é, uma vez que assegura resultado preciso e constante.

Variedade é um princípio desejável no planejamento de cardápios, entretanto deve ser considerado somente quanto aos alimentos, desconsiderando a consistência e a temperatura.

A harmonia é dada pela combinação de cores, sendo irrelevante a consistência e o sabor, uma vez que as cores já são suficientes para dar um sentido estético e de arte.

É indesejável criar combinações inéditas de alimentos, selecionando somente receitas tradicionais e adaptando-as às exigências da técnica dietética, sempre simplificando-as.

Como regra de etiqueta, nas refeições principais serve-se primeiro o prato proteico, seguido da salada, guarnição, arroz simples e sobremesa, podendo ser fruta ou doce.

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