A Ciência da Nutrição é composta por várias áreas indissociáveis. A técnica dietética auxilia, entre outros aspectos, na preservação dos nutrientes. Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário submetê-los a processos de cocção.

Com base nessas informações, julgue os itens abaixo em verdadeiros (V) ou falsos (F).

( ) I. A fritura por imersão é uma técnica de cocção de calor úmido e deve ser evitada em unidades de alimentação e nutrição, devido à elevada densidade energética.

( ) II. Na técnica de cocção conhecida como brasear, o alimento é dourado em pequenas quantidades de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até atingir a maciez do alimento.

( ) III. O forno micro-ondas é um equipamento capaz de agilizar o preparo dos alimentos, além de permitir uma maior preservação do valor nutritivo dos vegetais, sem a presença de água.

( ) IV. As técnicas de cocção conhecidas como fritar e frigir consistem em submeter os alimentos em pequenas quantidades de gordura quente.

Assinale a alternativa que apresenta, de cima para baixo, a sequência correta.