Questão 3289085

3289085 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Espécies de AlimentosCarne

Em relação ao fenômeno de rigor mortis, assinale a alternativa correta.

O tempo necessário para o estabelecimento do rigor mortis é variável, dependendo da quantidade de reservas de glicogênio muscular existente antes do abate.

Quanto mais estresse o animal sofrer antes do abate, mais lento será o estabelecimento do rigor mortis.

Quanto menor a temperatura, mais rápido será o estabelecimento do rigor mortis.

A maturação da carne ocorre quando a carcaça não passa pelo fenômeno de rigor mortis.

A instauração do rigor mortis é a mesma para frango, suínos ou bovinos.

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